１０月１１日（木）

今日の献立　
黒砂糖入り食パン・牛乳・チリコンカン・さつまいものサラダ

今日の地場産物
　さつまいも（裾野市内でとれました）
　

きょうは、秋の味覚「さつまいも」についてお話しします。
サザエさんが大好きな食べ物といえば、石焼き芋。秋が深まっていくと、「いーしやきーいもー」という声が聞こえてきます。
さて、焼き芋が　甘くておいしいのは　なぜでしょう？
さつまいもは、芋そのものに甘みがありますが、熱を加えるとさらに甘みが強くなります。
それは、さつまいもに含まれているでんぷんの一部が、「βアミラーゼ」という酵素によって、分解されて糖になるからです。
この「βアミラーゼ」という酵素は、６０度から７０度のときに、もっともよく働きます。そして、どんどん甘みが増していきます。
石焼き芋は、この温度を保ちながら、じっくりと焼きあげるので、甘みが強くなっておいしいのです。
電子レンジで　短い時間でふかすより、蒸し器で蒸かす方が、「βアミラーゼ」がよく働いて甘いのです。