前回のクイズの答え：レッドソックスの日本人投手は、田澤と上原でした。優勝決めるか？

１０月３０日（水）

今日のこんだて　　
ごはん・牛乳・さわらのねぎ塩こうじ焼き・ひじきの炒め煮・さつま汁

きょうは、人気の調味料「塩こうじ」を使った料理です。
「塩こうじ」は、むかしから伝わる日本の調味料です。
こうじと塩と水をまぜ、発酵させてから熟成させて作ります。
むかしの日本では、野菜や魚のつけもの床（どこ）として利用されてきました。
それが、この２〜３年、その良さが見なおされて、「塩こうじブーム」がおこりました。
今では、しっかり食卓になれ親しんだ調味料となりました。
「塩こうじ」に肉や魚をつけこむと、肉や魚のデンプンやタンパク質が分解されて、うまみ成分がふえます。
食品がもっている、本当のおいしさを引き出してくれるのが、「塩こうじ」なのです。
きょうは、さわらをつけ込みました。
どうですか？うまみ成分が出ていますか？