１０月２１日（火）


＜今日の献立は＞　
　ごまいり丸型パン・ぎゅうにゅう・鮭フライ・さつまいもサラダ・
　コンソメスープ


＜今日の地場産物（じばさんぶつ）＞
　キャベツ　（裾野市内）
　にんじん　（裾野市内）
　さつまいも（裾野市内）

　今日は、「さつまいも」についてお伝えします。
　秋が深まっていくと、「いーしやきーいもー」という声が聞こえてきます。さて、焼き芋が甘くておいしいのは、なぜでしょう？
　さつまいもは、芋そのものに甘みがありますが、熱を加えるとさらに甘みが強くなります。それは、さつまいもに含まれているでんぷんの一部が、「βアミラーゼ」という酵素によって、分解されて糖になるからです。この「βアミラーゼ」という酵素は、６０度から７０度のときに、もっともよく働きます。そして、どんどん甘みが増していきます。石焼き芋は、この温度を保ちながら、じっくりと焼きあげるので、甘みが強くなっておいしいのです。電子レンジで　短い時間で蒸かすより、蒸し器で蒸かす方が、「βアミラーゼ」がよく働いて甘いのです。