５月１４日(木)

＜今日の献立＞　
　しょう油ラーメン・牛乳・あげぎょうざ・もやしとほうれん草のナムル

　今日は、「中華めん」についてお話しします。
　１５００年ほど前、小麦粉を練ってひものようにしたものをスープで煮たり、汁に浮かせたりして食べていたのが、めんの始まりと言われています。同じ小麦粉から作る「うどん」と「中華めん」なのに、色も食感も全然違うのはなぜでしょう？
　これは、「中華めん」を作るとき、「鹹水（かんすい）」が使われているからです。小麦粉に「かんすい」というアルカリ性の水を加えると、かんすいのはたらきで生地が黄色く変わります。また、コシも強くなって、かたさも加わり、めんが縮れてきます。
　昔、モンゴルにある「鹹湖（かんこ）」の水を使うとコシの強いめんが作れることがわかり、「かんすい」が使われるようになりました。大人気のラーメン、中華めんの秘密が分かりましたね。