小学生の頃、図書室にあった本にのっていた「杏仁豆腐」をよく作っていました。当時は、棒寒天（写真一番下）で作っていましたが、今は粉寒天（写真真ん中）があるので簡単に作れます。まずは、基本の牛乳かんから作ってみましょうか。

＜材料＞
牛乳　５００〜６００ｃｃ（固め〜やや固め）
砂糖　６０ｇ（お好みで減らしたり、増やしたり）
粉寒天　４ｇ

＜作り方＞
１　なべに牛乳、砂糖、粉寒天を入れて火にかけます。泡立て器や木べらなどでかきまぜながらふっとうさせます。
２　ふっとうしたら火を弱くして１〜２分間かきまぜます。牛乳は、ふきこばれやすいので目をはなさないようにしましょう。
３　すきな型に入れて固めます。熱くなくなったら、冷蔵庫に入れてひやしましょう。

写真は、インスタントコーヒーの粉を入れたカフェオレ味です。大きな型で作り、小さく切って盛りつけました。