今日の給食は

　ご飯　牛乳　さばの香味焼き　キャベツのゆかり和え　でした。

キャベツのゆかり和えには、しそが入っています。しその種類を大きく分けると、葉が緑色をした青じそと紫色をした赤じぞに分かれます。ゆかり和えのしそは、赤じそを使っています。塩漬けにした赤じその葉を乾燥させて、細かく砕いて作ります。赤じその色素は、シソニンと呼ばれ、梅と反応してより赤くなり、梅干しの色を赤くします。しその香りは食欲をそそり、ミネラルやビタミンなどの栄養が豊富です。