１０月３０日（木）

＜今日の献立＞　
　しょう油ラーメン・牛乳・野菜の春巻き・もやしとほうれん草のナムル

＜今日の地場産物（じばさんぶつ）＞
　キャベツ　（裾野市内）
　にんじん　（裾野市内）
　ねぶかねぎ（裾野市内）

　今日は、「中華めん」についてお話しします。
　1500年ほど前、小麦粉を練ってひものようにしたものをスープで煮たり、汁に浮かせたりして食べたのが、めんの始まりと言われています。「うどん」と同じ小麦粉から作るのに、「中華めん」と色も食感も全然ちがうのはなぜでしょう？
　これは、「中華めん」を作るとき、「鹹水（かんすい）」が使われているからです。小麦粉に「かんすい」というアルカリ性の水を加えると、かんすいの働きで生地が黄色く変わります。また、コシも強くなって、かたさも加わり、めんが縮れてきます。
　昔、モンゴルにある「鹹湖（かんこ）」の水を使うとコシの強いめんが作れることがわかり、「かんすい」が使われるようになりました。
　大人気のラーメン、中華めんの秘密が分かりましたね。