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牛乳
魚の塩麹焼き
みそしる

塩麹は、麹と塩、水を混ぜて発酵・熟成させた日本の伝統的な調味料のことです。東北地方の「三五八漬け（さごはちづけ）」がそのルーツといわれています。
塩麹は、野菜だけを漬けるのではなく肉や魚を漬けると、食品中のたんぱく質がアミノ酸に分解されてうま味が増します。スープやソースの隠し味に使ってもおいしく出来上がります。