「和食」の味の基本は、だしのうま味です。だしとは、こんぶやかつお節などを煮だし、香りがよい、うま味たっぷりの汁です。給食室では、かつお節、さば節、こんぶ、煮干し等を使ってだしをとっています。

今日は、給食員さんがていねいにかつお節とこんぶからとってくれただしをすまし汁に、干ししいたけのだしを切干大根の炒め煮に使いました。

だしをとるのは時間や手間がかかるので、なかなか家庭だと難しいかもしれませんが、本来のだしの味をぜひ味わってみてください♪